Сделать небольшие крестообразные надрезы кончиком ножа по всей тушке окуня с обеих сторон, не доходя до позвоночника. Это делается для того, чтобы рыба хорошо пропиталась соусом и равномерно запеклась.

Укроп и петрушку промыть и обсушить. Часть зелени мелко нарезать, а часть оставить для украшения готового блюда. Измельченную зелень положить в миску. Выжать сок четвертинки лимона в миску с зеленью, положить сметану и горчицу. Добавить соль и специи по вкусу и хорошо перемешать.

Вылить соус на рыбку и тщательно её натереть внутри и снаружи. Поставить рыбу в холодильник на 20-25 минут.

Включить духовку на разогрев до 200 градусов.

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее замаринованную рыбу. Сверху каждую рыбку смазать оставшимся маринадом.

Поставить форму для запекания в разогретую духовку и запекать рыбу, пока она не покроется красивой румяной корочкой около 20-25 минут.

Готовую запеченную рыбу аккуратно переложить на красивое блюдо для подачи на стол, украсив веточками укропа и зеленым луком.

Приятного аппетита!